Heidelbeer Muffins

Zutaten für ca. 12-15 Muffins:

200 g Heidelbeere (frische oder TK)

120 g weiche Butter 

120 g Rohrzucker 

250 g Vollkornmehl 

300 g fettarmer Joghurt 

1  Ei 

2 ½ TL Backpulver 

½ TL Natron 

1 Prise Salz 

2 EL Mehl für die Heidelbeeren

Schritt 1

Die Heidelbeeren waschen und mit etwas Küchenpapier abtrocknen (Ich hatte gefrorene Heidelbeeren und somit nur in etwas Küchenpapier getrocknet). Danach die Heidelbeeren mit zwei EL Mehl vorsichtig vermengen, damit die Heidelbeeren gut in Mehl gewendet sind.

Schritt 2

Die weiche Butter, Rohrzucker und das Ei schaumig rühren

Schritt 3 

Das Vollkornmehl, Natron, Backpulver, Salz und Joghurt unterheben und zu einem Teig verrühren

Schritt 4

Nun die "bemehlten" Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben

Abschluss

Den fertigen Teig in den Muffinförmchen verteilen und im vorgeheiztem Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen

Viel Spaß beim ausprobieren und guten Appetit!

Griechischer Bauernsalat

Zutaten

1/2 Salatgurke

1 große Hand voll Cherrytomaten

1 kleine Zwiebel 

1/2 Stück Fettkäse

50 ml Olivenöl

Saft einer halben Zitrone

Gewürze; Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz, Kräuter (z.B. Oregano etc.)

Schritt 1

Gurke, Tomaten und Fetakäse in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel grob hacken.

Schritt 2

Eine halbe Zitrone auspressen

Schritt 3 

Zu dem Zitronensaft 50 ml Olivenöl hinzugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz und Kräutern würzen

Abschluss

Die Gurke, Tomaten, Zwiebeln und den Fettkäse in eine Schüssel geben. Das Dressing gut verrühren und über den Salat gießen. Alle gut miteinander vermischen und etwas ziehen lassen, damit der Knoblauch auch gut durchkommt :-)

Ich habe den Salat dann mit marinierten Putenstücken serviert. Ich liebe den Salat dafür, dass er so schnell geht. Die Menge reicht ca. für 2 Personen. Da noch ein wenig über blieb, habe ich den Rest am nächsten morgen mit Rührei serviert.

Guten Appetit!